料酒的用法,料酒的用法和用量

摘要： 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于料酒的用法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍料酒的用法的解答，让我们一起看看吧。料酒用法？料酒的使用方法？料酒怎么使用？料酒用...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于料酒的用法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍料酒的用法的解答，让我们一起看看吧。

1. 料酒用法？
2. 料酒的使用方法？
3. 料酒怎么使用？

料酒用法？

料酒的主要原料黄酒是用糯米或小米酿造而成的，因此其中的谷物成分很丰富，富含氨基酸。主要用法在于去腥、增鲜，适用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜的烹调。

料酒可以增加食物的香味，去腥解腻，同时，它还富含多种人体必需的营养成分，甚至还可以保持叶绿素。料酒含有黄酒必备的8种氨基酸，这8种必需的氨基酸都是人体不能自行合成的，需要从饮食里面来提供。

料酒的用法主要分为三种：

急火快炒肉类菜肴时，油热后，放肉类后倒入料酒，可起到调味作用；

清蒸鱼之前，在鱼身上抹料酒，使得鱼肉中的脂肪酸、氨基酸等与乙醇反应，既能去除腥味，又能增加菜肴醇味；

煎肉时，先用料酒腌制肉类，焖、炖肉时可放入料酒，起到去腥、调味的作用。

料酒的使用方法？

料酒的作用和使用技巧

方法/步骤1:

作用:黄酒的调味作用主要为去腥、增香，增加菜肴的香气，有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中，料酒之所以能起到这种作用，一是因为酒类中乙醇具有挥发作用，能使肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类挥发掉，在去除腥膻味道的同时，还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。二是因为黄酒中含有较多的糖分和氨基酸，它们能够起到增香、提味的作用。

方法/步骤2:

使用技巧：在不同的菜肴中，放酒料的时间有先有后，以下是我根据以往浏览美食网上各类菜肴，得出以下几个规律。

1.急火快炒的菜肴，在油热放菜品后倒入料酒。　

在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候放入料酒,如煸炒花菜，应当在煸炒刚完毕的时候放料油，而油爆大虾，必须在油热后立即放入虾仁，然后马上放入料酒。

方法/步骤3:

2.清蒸鱼等菜肴，未入锅之前，先在鱼的身上抹料酒，随着温度的升高，酒中的乙醇开始发挥作用，既能使腥味随乙醇挥发掉，又能使乙醇与鱼、肉中的脂肪酸、氨基酸等缓慢而又充分地发生化学反应，从而增加菜肴的醇香，提高鲜味。

料酒怎么使用？

料酒可以用来调味、腌制和烹饪食物。在中餐烹饪中，料酒通常用来去除肉类或鱼类的腥味，使菜肴更加鲜美。在腌制食材时，加入适量的料酒可以增加食材的鲜嫩口感。

在烹饪过程中，料酒可以用来提香、增加风味或调整菜肴的口感。在使用料酒时，通常会根据食材的配比和个人口味来决定使用的量，一般情况下不需要过多使用。总之，料酒在烹饪中起到了重要的作用，可以使菜肴更加美味可口。

用法一：腌制。这个虽然大家都知道，但我还是列出来。鸡鸭鱼肉这类腥味较小的，可以选择度数稍低的料酒腌制，使味道平和。如果是牛羊肉这类腥味比较的，可以选用度数较高的料酒腌制，祛腥效果更好。腌制的时候将料酒均匀涂抹上原料就可以了，经研究发现，16°左右的料酒祛腥效果是最好的。

用法二：上浆。上浆这个词很好理解，就是需要给材料裹上一些粉，炒制的时候更嫩滑。我们常用的红薯粉和料酒一起给腰片、肉丝、鱼片等上浆，炒出来的菜没有异味，同时又香又嫩。

用法三：烧菜。烧荤菜的时候，可以直接用料酒代替水烧制，这样可以去掉肉中的腥膻味，同时让料酒中的酒香气浸入原料，让味道更香，同时有一定的解腻功效，例举几道菜，红烧肉，醉鹅等。

用法四：炒菜。这个炒菜就不是说全是炒肉菜哈，素菜一样可以放料酒的。料酒除了祛腥，还可以提鲜的。炒素菜的时候放入料酒，可以让素菜里原本的清新味充分发挥出来，更好吃。炒菜用料酒不用太多，一小勺就可以了。

用法五：蒸菜。我们在蒸菜的时候，可以选择在原料上撒一些料酒或者直接加入一些料酒在蒸锅的水里，比如蒸大闸蟹的时候。同时可以起到祛腥和提鲜的作用。

说了这么多的料酒的用法，希望大家在做菜的时候都能用上。当然不一样的料酒效果也有千差万别，要挑选一瓶好料酒，在家自己也能做大厨，做出色香俱全的菜。像巨龙料酒的16°系列的料酒都不错，以酿造黄酒为基酒，加入了18种天然香料，祛腥提味更有效。

到此，以上就是小编对于料酒的用法的问题就介绍到这了，希望介绍关于料酒的用法的3点解答对大家有用。