本文作者:nihdff

料酒怎么用,料酒怎么用才能去腥

nihdff 08-27 68
料酒怎么用,料酒怎么用才能去腥摘要: 大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于料酒怎么用的问题,于是小编就整理了3个相关介绍料酒怎么用的解答,让我们一起看看吧。料酒的使用方法?料酒的正确泡法?料酒的正确用法...

大家好,今天小编关注到一个比较意思的话题,就是关于料酒怎么用的问题,于是小编就整理了3个相关介绍料酒怎么用的解答,让我们一起看看吧。

  1. 料酒的使用方法?
  2. 料酒的正确泡法?
  3. 料酒的正确用法和禁忌?

料酒的使用方法

料酒的作用使用技巧

方法/步骤1:

作用:黄酒的调味作用主要为去腥、增香,增加菜肴的香气,有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中,料酒之所以能起到这种作用,一是因为酒类中乙醇具有挥发作用,能使肉类中有腥膻味道的蛋白和胺类挥发掉,在去除腥膻味道的同时,还不会破坏肉类中的蛋白质和脂类。二是因为黄酒中含有较多的糖分和氨基酸,它们能够起到增香、提味的作用。

方法/步骤2:

使用技巧:在不同的菜肴中,放酒料的时间有先有后,以下是我根据以往浏览美食网上各类菜肴,得出以下几个规律。

料酒怎么用,料酒怎么用才能去腥
图片来源网络,侵删)

1.急火快炒的菜肴,在油热放菜品后倒入料酒。 

在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候放入料酒,如煸炒花菜,应当在煸炒刚完毕的时候放料油,而油爆大虾,必须在油热后立即放入虾仁,然后马上放入料酒。

方法/步骤3:

2.清蒸鱼等菜肴,未入锅之前,先在鱼的身上抹料酒,随着温度的升高,酒中的乙醇开始发挥作用,既能使腥味随乙醇挥发掉,又能使乙醇与鱼、肉中的脂肪酸、氨基酸等缓慢而又充分地发生化学反应,从而增加菜肴的醇香,提高鲜味。

料酒怎么用,料酒怎么用才能去腥
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料酒的正确泡法?

题主的用词太精准了,在北方一般直接说是料酒。有黄酒为主料的,也有以白酒为主料,题主晒的既然是黄酒为主料的,我这边给你介绍一个黄酒为主料的自己泡烹饪料酒的家常方法:

主料:黄酒100g、花椒50g、八角50g。

辅料:糖适量、姜适量。

料酒怎么用,料酒怎么用才能去腥
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1、取适量花椒,洗净备用。

料酒的正确用法和禁忌?

正确方法:

1、肉类、海鲜类等荤菜的烹调,可以使用料酒。其中,腌制这些食材去腥时,可以直接食用;但若在热锅烹制过程中,料酒不可直接淋在食材表面,正确做法是在锅的温度达到最高时,沿着锅边淋入,这样利于料酒中酒精的挥发,能带走食材中的腥味并留下料酒中的芳香。

2、炒蔬菜时,不宜使用料酒。因为蔬菜本身没腥味儿,不需要去腥。这个时候如果烹入了料酒,料酒的味道会把蔬菜自身的清香味儿掩盖掉,吃到嘴里,会产生一种怪味儿。

3、拌肉馅儿时不要放料酒。有人总觉得拌肉馅儿时放点儿料酒进去能给肉馅儿去腥,其实这是错觉。因为肉馅儿要包成饺子或包子,它是一个相对密闭的环境,不利于料酒中的酒精的挥发,导致饺子或包子吃起来味道不正会很奇怪。给肉馅儿去腥,用葱姜水或是花椒水就够了。

4、清蒸海鲜时,不要放料酒。例如大家平时都会做清蒸鱼,我们吃的就是鱼的鲜味儿,这个时候如果放料酒来给它去腥,同样会产生怪味儿,鱼的鲜味儿会被掩盖并替代掉,不仅吃不到鱼的鲜美,反而会难以下咽。正确做法是用葱姜丝来去腥即可,还可增香。

5、在使用料酒时,并不是量越多越好。有人觉得料酒不贵,炒菜时就会猛倒料酒,因为便宜也不会心疼。其实这样做并不能让菜肴更好吃,反而会适得其反,一句话,过犹不及。

    料酒虽好但不能乱放,牢记“3放4不放”,合理使用才能做出好菜肴。

首先分享给大家,必须要放料酒的3类菜肴,以及放料酒的最佳时机。

1、爆炒的肉类菜肴。

首先爆炒的肉类菜肴比如说葱爆肉,爆炒腰花,等这些菜肴,必须在锅内温度最高的时候,放上料酒,就是临出锅时温度最高时,把料酒烹向锅边,使其剧烈挥发带走腥味。

2、蒸鱼时要放料酒。

大家都知道,鱼肉处理不好是非常腥的,所以蒸鱼时要放料酒,而放料酒的最佳时机,就是在上锅蒸之前,在鱼身上淋上一勺料酒,这样在蒸的时候,料酒随着热气蒸发,并随之带走鱼身上的腥味,所以这一点,大家也一定要记好。

3、不新鲜的鸡肉鱼肉。

咱们在处理不新鲜的鸡肉鱼肉的时候,也应该用料酒或者用料酒兑水,把鸡鱼肉浸泡在料酒中,提前去腥,这样才能从源头处,切断鸡鱼肉的腥味这一点大家也要记好。

     知道了料酒的三放,接下来再讲一讲料酒的4不放。

1、调肉馅时不要放。

到此,以上就是小编对于料酒怎么用的问题就介绍到这了,希望介绍关于料酒怎么用的3点解答对大家有用

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